Best New Chef by FOOD&WINE Magazine!

FOOD&WINEマガジンによる全米トップNewシェフ１００人に

なんとタカ子が選ばれました！

その中からさらに１０人のBest of Bestが選ばれます。

本日から１１日まで誰でも投票できますので、

みんな〜タカ子に投票して〜！！！

＊投票はココから＊

メガ骨付きリブ＆コリコリ

明日から焼き物に加わる新しい２種類の部位どす。

一つ目はド迫力〜！な４００〜５００gある牛のギャートルズ風巨大骨付きリブです。

下ごしらえで３時間煮てるのでトロトロで崩れ落ちる程！

それを特製のケイジャン風スパイシーBBQソースに絡めて焼いて食べます。

もうトロトロ肉汁地獄よ！

３〜４人用ね

二つ目はコリコリ。そう心臓の大動脈。

とうとうアメリカでもこの部位を入手できるようになりました。

交渉する事１年半以上。。

やっとやわ〜

大阪では別名タケノコとも呼ばれるこの部位。

はっきり言ってこれ自体の味はほぼなくコリコリした食感を楽しむ部位です。ほんまにタケノコみたいにコリコリサクサクしておまんのよ〜

もうまた肉ばっかりやんか〜

では食べにきてね！

椿

椿と名前の知らん黄色の枝を組み合わせてみました〜

だんだん店の生け花が巨大化してるのはタカ子がサイズクイーンだから？

遂に！Takashiブランド 生 白みそドレッシング完成！

でけた！

このブログをずっと読んでる人は覚えてるわよね？この記事。

あの思い付きから構想、試作、ラベルデザインなどなどを試行錯誤を繰り返し、１年３ヶ月経った本日ようやく完成しました〜！！

可愛い過ぎる！自分の子供のようだわ！

売って売って売りまくってやる！

夢はアメリカ制覇、日本に逆輸入！そして世界に〜！！笑

どこまで企んどんねん。。。

この企画に関わってくれた人達、ほんまにありがとうございます!

ハ〜ト

バレンタイン スペシャル ハ〜ト料理！

さて来週の１４日の火曜日はバレンタイン〜

個人的にはどうでもええねんけど、Takashiで提供する特別ハートフル料理を作りましたわ！

まず牛の心臓(ハート)をハート型に切って焼き、金串でハートを射止めております。

料理はというと、熱々の器に焼き餅、そしてなんとこれまたハート肉１００％のひき肉で作ったチリとチーズをその上にかけてアツアツのとこを食べます。

チリの味付けのイメージはテキサス風とマーボー風の間！

めっちゃ美味しいし、こんなユーモアあふれた料理を食べて素敵なバレンタインをお過ごしあれ〜！

アツアツ、トロトロでHotなセクシー料理よ！

意味分からん。。。笑

Village Voiceにも掲載されてます！

Grandmom's Steamed Beef Brisket Buns with Spicy Mayo

明日からの新メニュー

タカ子のおばあちゃんのレシピで牛のすね肉を５時間程煮込み、トロトロになった肉を蒸籠に入ったフカフカのバンズで挟んで頂きます〜。

タカ子アレンジは煮込む液体をほぼバルサミコ酢だけを使っているところ。

肉をより柔らかく、深い味わいにしてくれてます。

オリジナルのスパイシーマヨとネギと一緒にどうぞ！

誕生日

１８日はタカ子の誕生日でした。

寿司屋でお祝いをしてもらったぜ〜い！

子牛の脳みそチューブ with キャビア

もうここまできたら誰も信じまい。

でも冗談ではないんです！作ってしまったんどす〜

禁断の脳みそ料理を！しかもキャビアと合わせました！

脳がこんなに美味しいとは。。

来週のタカ子の誕生日週間のみ提供されます！

初体験しにきておくれやす〜

Callos Mousse ~ハチノスとヒヨコ豆の煮込みムース~

スペインの大衆料理にCallosというのがあります。

ハチノス(牛の２番目の胃)とヒヨコ豆を煮た料理。

タカ子はそれのテクスチャーに変化をつけたくてまず煮込みを作り、

そしてムース、ほぼクリーム状に仕上げてみました！

大衆料理から繊細な料理へと変化できるバリエーションをお楽しみあれ〜

食感はホイップクリームで味はハチノスとヒヨコ豆！

謹賀新年

新年１発目の門松風にした生け花

それとも家庭画報って感じかしら？

2012年、101店のベストレストラン by NY Magazine

The Platt 101: New York City’s Best Restaurants

NY Magazine毎年恒例のAdam PlattによるNYCのこの１０１店で食べろ！

の２０１２年版にTakashiが去年に続き選ばれました！

メリークリスマス！

突然マライヤキャリーよ。

毎年この時期になると思い出す様に最低１０回は必ず見てしまう

全盛期のマライヤの最高〜に素晴らしいクリスマスビデオ。

なんか幸せすっきり〜！って感じになりますので見て！大音量で聞いて！

では皆さん、よいクリスマスを！

クリスマス スペシャル Fonduta

今週の木曜からイブまでの三日間だけ限定のクリスマス料理を作りました！

Fondutaってのはイタリア版のチーズフォンデュで、アルコールは使わずにたっぷりのFontinaチーズ、バター、クリーム、卵黄、白トリュフ、ニンニクなどで作ります。

具材は左から飾りマッシュルーム、芽キャベツ、ポテト、トマト、飾りカボチャ、牛肉、パン、ミニ赤玉ねぎ、ホワグラ、マカロニ、カリフラワーとクリスマスにふさわしく豪華よ！

大阪人としてはこのまま串揚げにしたいとこやけど。。

それを特注で作ってもらったチーズ型の木の器に刺して提供します！

グリルで具材を炙ってチーズにからめて頂いて下さい〜

Alcoholic Eggnog!

クリスマスまでの間のスペシャル エッグノッグ ソースで〜す

ラム酒をたっぷり効かせた大人な味よ！

＊子供禁止令

自家製 Bresaola (牛肉の生ハム)

どんどん新作です。

今回は４週間かけて初挑戦して作りました珍しい牛肉の生ハムです！

普通生ハムって言えば豚。牛肉の生ハムなんてタカ子が初！と思ってたらそんなワケない。イタリア北西部の郷土料理でブレザオーラって名前であるみたいだったわ。。笑

和州牛のモモ肉を塩やタカ子特製のスパイスに１週間漬け込み、その後３週間乾燥熟成させたものです。

ついでに自家製の醤油漬けマスタードも作り、玉ねぎスライスとハーブ野菜を巻いてピエモンテ産の高級ヘーゼルナッツオイルとアンチョビ、バルサミコ酢で作ったソースをからめて食べます。

和州牛の脂が口に入れた瞬間から溶け出し、牛の風味が広がります！

The Layover 放送

６：５０辺りからTakashiが出ます！

放送の中で、アンソニーが嬉しい名言？というかええこと言うてくれてます！

：NYCで１番のお気に入りレストラン！

：肉ウニはNYCで今１番のお気に入り料理！

：もしNYCで１晩しかなく、しかもデートするならTakashiで！

あ〜アンソニー様ほんまにありがとう！

Shake-Shake! smokey beef flavored popcorn

またまたまた新しいおもしろい美味しい料理ができました。

振り振り！スモーキービーフ味ポップコーン です。

ポップコーンまで牛味そして、お客さんに調理してもらいます！

まずこれがポップコーンキット

自家製スーモークビーフスパイスmix, ゴマ油スプレー, 紙袋

自家製スモークビーフスパイスmixの中身は、

スモーク塩、煮詰めて乾燥させた牛スープ、唐辛子、胡椒など

テーブルのグリルでポップコーンを作り、紙袋に入れゴマ油スプレーにスパイスmixを入れ、お客さんに振り振りしてもらって食べます！

なんか理科の実験と家庭科を足したみたいで〜す